|
Rejer i kokos
2 løg
3 fed hvidløg
3 spsk fintreven ingefær
1 stor rød chilli
Olie til stegning
2 kanelstænger
1 stjerneanis
4 laurbærblade
1 tsk hel koriander
skal fra ½ usprøjtet citron
2 tsk gurkemeje
1 dåse kokosmælk
1 dl vand
salt og friskkkværnet peber
2 spsk friskpresset citronsaft
450 g rejer
Løg, hvidløg og chilli hakkes meget fint og steges 5 min inden resten af krydderierne, kokosmælk og vand tilsættes. Husk at støde stjerneanis og koriander let i en morter. Hvis man ønsker at undgå krydderidele i retten til sidst, kan man med fordel putte kanelstænger, stjerneanis, laurbærblade og koriander i en thepose som kan koge med mens retten tilberedes men tages op inden servering.
Lad retten koge under låg i min. ½ time men gerne længere. Lige inden servering vendes citronsaften og rejerne i, og retten varmes igennem.
Rejerne i kokos serveres med hvide ris (gerne basmati), frisk koriander og frisk agurk/tomat salat (opskriften på findes i opskriftssamlingen).
|
Klik her for at komme tilbage til opskrift samlingen. |