|
Surdej med hvedemel
Denne surdej er startet op uden gær, hvorfor det tager en dag eller to længere i forhold til surdej startet med gær. Det er IKKE omstændeligt hverken at starte eller vedligeholde en surdej - så lad det ikke skræmme !
Surdej:
100 g hvedemel
1 dl kildevand (alternativt kan man lige koge noget vand for at minimere antallet af ubudne gæster og derefter afkøle det inden brug)
½ tsk salt
½ tsk honning
½ dl tykmælk eller andet syrnet mælkeprodukt
Dæk med et fugtigt klæde og lad stå på bordet ved stuetempertur i 2-3 dage, hvorefter dejen bør boble lystigt og herefter fodres surdejen med ½ dl grahamsmel (eller hvedemel, hvis den skal være mindre grov) og så meget lunkent vand at dejen bliver blød og smidig igen. Efterlad den igen under et fugtigt klæde natten over. Dagen efter fodres surdejen med grahamsmel og vand, efterlades til gæring natten over en sidste gang og er så klar til brug. Husk dog at den skal bruges en gang eller to før den bliver helt perfekt.
Surdejen kan opbevares i køleskabet, hvis den bruges ca hver 14. dag, men ellers kan den fodres med en lille smule mel og vand løbende. Skulle det ske at den bliver for sur kan man tage lidt fra og til dette tilsætte noget grahamsmel, lidt vand, honning og surmælksprodukt, og efterlade den til gæring på bordet under et fugtigt klæde - så skulle den være klar igen.
|