|
Surdej med rugmel
Denne surdej er startet op med en smule gær. Det er IKKE omstændeligt hverken at starte eller vedligeholde en surdej - så lad det ikke skræmme !
Surdej:
100 g rugmel
en smule gær
½ tsk salt
½ tsk honning
½ dl tykmælk eller andet syrnet mælkeprodukt
1 dl kildevand (alternativt kan man lige koge noget vand for at minimere antallet af ubudne gæster og derefter afkøle det inden brug)
Bland alle ingredienserne og stil i en skål med fugtigt klæde over ved stuetemperatur i et døgns tid. Dagen efter tilsættes 1 dl rugmel samt den mængde vand der skal til for at få dejen blød og havende en sump-agtig konsistens. Surdejen efterlades igen under et fugtigt klæde på bordet og gærer endnu et døgn inden den igen fodres med en håndfuld rugmel og lidt vand. Herefter er surdejen klar til brug og den skulle gerne boble lidt, men husk at den skal bruges en gang eller to før den bliver helt perfekt.
Surdejen kan opbevares i køleskabet, hvis den bruges ca hver 14. dag, men ellers kan den fodres med en lille smule mel og vand løbende. Skulle det ske at den bliver for sur kan man tage lidt fra og til dette tilsætte noget rugmel, lidt vand, honning og surmælksprodukt, og efterlade den til gæring på bordet under et fugtigt klæde - så skulle den være klar igen.
|